Salaisons-conserves des monédières

Sertissage de boîtes

admin - — Wed, 12 Mar 2008 11:56:00 +0100

Nous proposons à nos clients de leur fournir des boites de différents formats et en suite de les sertir dans notre atelier. Nos tarifs de boites s'entendent boite sertie dans notre atelier. voici nos tarifs en fonction de la taille de boite :

130g : 0.45 €

200g : 0.55 €

270g : 0.65 €

400g : 0.75 €

800g : 0.85 €

Présentation

admin - — Fri, 29 Feb 2008 15:16:00 +0100

Nous réalisons nos conserves maison dans cette atelier. Cette atelier a été refait dans les années 1990. Lors de notre installation, il a eu l'agréement des vétérinaires. Nous contrôlons le nettoyage journalière et les machines sont révisées réguliérement afin d'éviter les risques de mauvais sertissage et de mauvaise stérilisation.

voici un aperçu des produits que nous réalisons

Charcuterie cuite

admin - — Wed, 12 Dec 2007 09:59:00 +0100

Nous fabriquons aussi toutes les charcuteries cuites comme la terrine pur porc par exemple. Pour les expéditions, nous mettons les produits sous vide et nous réalisons les expéditions en début de semaine (lundi, mardi, mercredi) pour que vous aillez un produit dans les conditions optimums.

Charcuterie Séche

admin - — Wed, 12 Dec 2007 09:53:00 +0100

La salaison fait aussi parti de nos compétences. Nous fabriquons du jambon sec de pays, du saucisson et de la saucisse séche. Pour les morceaux de jambon sec, nous les conditionnons sous vide pour optimiser la conservation.

Confits

admin - — Wed, 12 Dec 2007 09:42:00 +0100

Nous allons à travers ce document vous présenter la fabrication des confits de canards au sein de notre atelier à travers un petit diaporama. nous avons réaliser cette fabrication en Mars 2008.

Réception de la matière première

nous avons recu des paletots de canard désossé. Nos canards sont d'origine du Sud ouest. Ils viennent d'une ferme de Borrèze en Dordogne et d'un transformateur de foie sur la région de Brive.Nous contrôlons la qualité hygénique du produit à reception avec un controle visuel et une prise de température.

Transformation des paletots

Durant cette état, nous allons flamber la peau puis séparer les différents morceaux du canard ( aile/magret, cuisse et peau). On utilisera la peau pour faire de la graisse. Voici comment se présente les deux autres morceaux après le parage.

Salage des morceaux

Nous mettront nos morceaux à saler pendant 24 heures avec un mélange sel et poivre dans un bac après un passage dans un mélangeur

Cuisson des morceaux

on va d'abord cuire les cuisses pendant 45 min dans la marmite avec de la graisse puis découper le bout de l'os afin que la cuisse rentre plus facilement dans la boite. on fera de meme pour l'aile mais avec un temps de cuisson de 1 heure.

Mise en boite et sertissage

Nous disposons 2 ou 3 morceaux par boite afin d'obtenir le poids défini. Puis nous disposons un peu de graisse dans la boite avec de la sertir.

Autoclavage

Bon de commande

admin - — Mon, 10 Dec 2007 16:35:00 +0100

Afin de retouver notre feuille de tarifs, il vous suffit de me passer un mail sur l'adresse contact@correze-terroir.fr . Je vous passerez la feuille des tarifs par mail. Pour le tranport des colis, nous travaillons avec la poste. Le tarif se passe de la façon suivante :

colis de moins de 2 kgs : 8 euros

3 euros en plus par tranche de 2 kgs

exemple colis de 8 kgs : 8+3+3+3 = 14 euros

Contact et Situation

admin - — Mon, 10 Dec 2007 16:31:00 +0100

Salaisons conserves des Monèdieres
Mickael Le Foll
31, rue Eugéne daubech
19260 Treignac
Tél/fax : 05 55 98 01 61
Email : contact.correze-terroir.fr

Horaires d’ouvertures :
Ouvert tous les jours de 7h45 à 12h30 et de 14h30 à 19h15
Sauf le Dimanche APM et le mercredi hors saison

Situation de Treignac :

Village classé aux plus beaux villages de France

Axe Limoges – Brive en limousin
Sortez de l’autoroute A20 Echangeur N°4
Au rond point, prendre direction Chamberet, Meilhards, Treignac
Vous avez 30 kms à faire sur cette route.
Dans le village de Treignac, il vous suffira de vous rendre sur la partie haute du village, notre magasin se trouve sur la place de la poste en face de la grande Tour du village.

Historique

admin - — Mon, 10 Dec 2007 14:29:00 +0100

Bonjour, nous vous souhaitons la bienvenue sur le site de la salaison conserves des Monèdières. Le magasin se trouve dans le village de Treignac sur Vézère en bordure du plateau des Millevaches.

Depuis 1750, la famille Sénut a écrit une petite page d’histoire de ce village. Tout à commencer par une boucherie charcuterie au 18 ème siècle qui se situait déja dans le village. Le commerce a ensuite été transféré dans une bâtisse du 15 ème siècle où nous nous situons actuellement. La boucherie- charcuterie a connu une forte évolution lors de la construction des barrages sur la Vézère.

En 1955, Mr Vinatier, beau fils de la famille Sénut, a débuté la fabrication de conserves afin que cette population de travailleurs migrants puisse continuer à consommer nos produits. Ce virage a contraint Mr et Mme Vinatier a arrêté, en 1965, la boucherie pour faire seulement la charcuterie et les conserves. Le commerce passera aux mains de Mr et Mme Gourdon (ancien salarié de la famille Vinatier) en 1985. Ils se sont appliqués à garder la qualité et le savoir faire mis en avance par la famille Sénut.

En 2006, un nouveau challenge attent la conserverie des Monédières puisque le commerce est repris par Mr et Mme Le Foll Mickael. Nous sommes les premiers non corréziens à fabriqué les produits. Ce challenge permettra de garder la qualité des produits. Il sera mis en avant les produits corréziens comme le porc label rouge de plein air du limousin ou encore la châtaigne avec la mise sur le marché du pâté de canard aux châtaignes.

Salaisons- conserves des monédières

admin - — Mon, 10 Dec 2007 14:17:00 +0100

photo réalisée en février 2006

Bienvenue sur le site de la charcuterie LE FOLL
Nous sommes installés à Treignac sur Vézère depuis fevrier 2006.
Nous réalisons toutes nos charcuteries et toutes nos conserves avec du porc limousin.

BONNE VISITE

Savoir faire

admin - — Sun, 09 Dec 2007 16:06:00 +0100

Nos produits sont fabriqués dans la tradition corrèzienne. J'ai donc été formé aux techniques de fabrication par Mr Gourdon et Mr Vinatier tout en gardant les formulations de recettes de l'époque

Je travaille dans un atelier aux normes avec du materiel de type industriel comme un autoclave auriol de type 200 4/4. Nous utilisons des matières premières de la région Sud ouest :
Porc : label rouge de plein air limousin
Volailles : poulet des landes, dinde fermière
Gibier : origine sologne
Légumes : lentilles AOC, haricots cocos